Les différents ingrédients nécessaires à sa préparation
Pour réaliser une brioche traditionnelle, il est essentiel de choisir minutieusement les ingrédients que vous allez utiliser. Vérifiez que ce soit de très bonne qualité. Pour cela, vous pouvez en trouver ici https://www.ait-ingredients.com/. Voici les ingrédients que vous aurez besoin :
- la farine est l’ingrédient principal de la brioche. Elle apporte de la structure à la pâte et permet de créer une texture légère et aérée ;
- la levure fait fermenter la pâte. Elle réagit avec le sucre et les liquides pour faire lever la brioche, lui donnant son aspect moelleux et aéré ;
- le sucre ajoute de la douceur à la brioche et nourrit la levure pendant la fermentation. Il contribue également à la coloration dorée de la croûte lors de la cuisson ;
- les œufs jouent un rôle essentiel dans la brioche en apportant de l’humidité, de la richesse et de la structure à la pâte. De plus, ils aident également à lier les ingrédients et à donner une couleur dorée à la brioche une fois cuite ;
- le beurre est responsable de la saveur riche et de la moelleuse caractéristique de la brioche. La pâte doit être ramollie ou fondue avant être incorporée ;
- le lait ajoute de l’humidité à la pâte et contribue à la tendreté de la brioche. Ainsi, on l’utilise à température ambiante ou à température légèrement réchauffé ;
- le sel joue un rôle important dans l’équilibre des saveurs. Celui-ci rehausse le goût de la brioche en mettant en valeur les autres ingrédients.
Les étapes de la préparation de la brioche
La préparation de la pâte
Pour commencer, la préparation de la pâte est une étape essentielle dans la réalisation d’une délicieuse brioche. Cette étape comprend :
- l’activation de la levure : dissolvez la levure dans de l’eau tiède (ou du lait tiède) avec une pincée de sucre pour la nourrir. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, indiquant que la levure est activée ;
- mélange des ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel pour obtenir un mélange homogène ;
- l’incorporation des ingrédients liquides : ajoutez les œufs légèrement battus, le beurre ramolli (ou fondu) et le lait dans le saladier. Versez également le mélange de levure activée. Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte collante et bien amalgamée ;
- pétrissage de la pâte : transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 à 15 minutes. Étirez la pâte avec la paume de votre main, repliez-la sur elle-même, puis répétez le processus jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache facilement des mains. Veillez à conserver une légère humidité dans la pâte.
Le repos de la pâte
Une fois la pâte bien pétrie, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez-la avec un linge propre. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant approximativement 1 à 2 heures, ou lorsqu’elle a doublé de volume, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos permet à la levure de fermenter, cela donne à la brioche sa texture moelleuse et aérée.
Le façonnage de la brioche
Une fois que la pâte a doublé de volume, procédez au façonnage de la brioche selon votre préférence. Voici les étapes à suivre :
- désaérer de la pâte : appuyez délicatement sur la pâte pour en chasser l’air accumulé ;
- diviser de la pâte : divisez la pâte en portions égales selon la taille de brioche souhaitée. Vous pouvez créer des tresses, des boules, ou d’autres formes créatives.
Le deuxième temps de repos
Après le façonnage, placez les brioches sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les à nouveau avec un linge propre et laissez-les reposer pendant environ 30 à 60 minutes supplémentaires. Cela permettra aux brioches de lever une dernière fois et de prendre du volume avant la cuisson.
La cuisson de la brioche
Enfin, préchauffez votre four à la température recommandée et enfournez les brioches. Surveillez attentivement la cuisson et retirez-les du four une fois qu’elles sont bien dorées et cuites. Laissez-les légèrement refroidir avant de les déguster.